Maíz callejero fácil y vegetariano con ensalada de farro

Preparación

1. En una cacerola de 2 cuartos de galón, mezcla agua y sal. Agrega el farro; calienta hasta que hierva. Reduce el fuego; cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Agrega el maíz congelado; calienta hasta que hierva. Reduce el fuego; tapa y cocina 5 minutos más, o hasta que el farro esté tierno. Escurre, si fuera necesario, y reserva.
2. En un tazón grande, mezcla la crema mexicana, la mezcla de especias, la mayonesa y el jugo del limón hasta que quede todo combinado. Añade el farro, el maíz y el resto de los ingredientes.
3. Sirve tibia o fría. La ensalada se puede refrigerar hasta 24 horas antes de servir. Decora con queso cotija adicional y espolvorea la mezcla de especias, si lo deseas.

Consejos

• ¿Preparas comida vegetariana? Siempre lee las etiquetas para asegurarte de que cada ingrediente de la receta sea vegetariano. Los productos y las fuentes de los ingredientes pueden cambiar.
• El farro es un antiguo grano toscano similar a la cebada perlada o a las bayas de trigo. Tiene una textura espesa con sabor a nuez que combina muy bien con verduras a la plancha o asadas.
• Para un sabor más intenso, usa maíz congelado fire roasted.
• Añadir el maíz al farro durante los últimos minutos de cocción te permite cocinar todo a la misma vez sin tener que ensuciar más platos. ¡Lo mejor de lo mejor!

Información Nutricional